Refogar, principalmente cebola e alho, está presente em muitas e muitas receitas, por se tratar de um elemento importante, principalmente no que se refere ao sabor do pratos, apresentando-se como uma etapa fundamental.
Portanto, aqui vai nossa dica: Comece sempre pela Cebola!
Ela demora mais tempo para fritar e, se você colocar o alho antes, poderá acabar queimando e trazendo um gosto amargo ao seu prato.
Para saber se a cebola já está refogada observe a sua cor. O ideal é que ela fique transparente. Aí estará no ponto certo. A não ser que a receita peça a cebola mais caramelizada, daí você pode deixar até ela ficar mais amarronzada.
Só tome cuidado para não queimar.